ขออภัยถ้าจะบอกว่าแรงบรรดาลใจการเขียนเรื่องนี้เริ่มต้นในห้องน้ำ ในภาวะที่ถ่ายไม่ออก.. เอ่อ.. รังเกียจ ไม่อ่านก็ไม่เป็นไรนะครับ :p
หลายครั้งที่บรรยายอะไร ๆ หรือเกริ่นนำมากไปหน่อย เพียงเพราะไม่อยากให้การอ่านสาระดี ๆ บทความดี ๆ (พยายาม) ให้มีแง่คิด ไม่ดูซีเรียสเกินไป อย่างวันนี้น่าจะเป็นเรื่องเบา ๆ อาจเบาไปจนท่านมองว่าไร้สาระก็ไม่เป็นไร
ฟังบทความนี้ในรูปแบบ Podcast ตามช่องทางเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม ที่กล่าวไปมันคือเรื่องจริง หลังเกิดภาวะนั้น ผมก็ออกมานั่งทบทวนว่า เมื่อวานกินอะไรไปบ้าง.. อืม ไม่มีผักเลย ก็คิดเลยเถิดไปได้ว่า ผักในตู้เย็นหมดไปแล้ว ยังไม่ได้ซื้อมาเติม แต่ก็ไม่ได้มั่นใจในทันที
เพราะคิดอีกทีได้ว่า เอ.. ผักที่เรากิน มันเป็นผักแช่แข็ง มันมีคุณประโยชน์ไหมนะ (คือส่วนใหญ่ทำอะไรกินลำพังมื้อกลางวันคนเดียว แถมคนอื่นในบ้านไม่ค่อยกินผักเลยสะดวกแบบนี้ อธิบายไปเผื่อใครสงสัยว่าทำไมไม่กินผักสด ก็ส่วนใหญ่ผักสดจะเสียคาตู้เย็น ทำกินไม่ทัน) ว่าแล้วก็นึกได้ที่จริงมีแตงกวาสองอาทิตย์ นอนคอยการจากไปอยู่มุมไนสักแห่งในตู้เย็นนี่นา..
แต่นั่นไม่ใช่เรื่องที่จะสื่อ กลับไปตรงที่สงสัยว่า ผักแช่แข็งจะมีประโยชน์ไหม จากการค้นและเจอเรื่องที่สมเหตุผล ประมาณว่า แท้แล้วผัก ผลไม้แช่แข็ง หลงเหลือคุณประโยชน์ มากกว่า ผักสด(ที่สดไม่จริง) เสียอีก ทำไมต้องมีวงเล็บ อธิบายดังนี้
เขากล่าวว่า การที่ผัก ผลไม้ ถูกเก็บเกี่ยวมาแล้วเจอสภาวะอากาศ แสงแดด ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี กล่าวคือ วิตามินต่าง ๆ อาจทยอยเสื่อมสลายไป เช่นว่า ผัก ผลไม้ ซื้อมาแล้วถูกแช่ไว้ในตู้เย็น 1 สัปดาห์ คุณประโยชน์ก็ทยอยหายไปตามวัน อีกทั้งวิตามินบางตัวก็สลายง่ายเช่น การโดนน้ำบ่อย ๆ นึกถึงผักในตลาด พรมน้ำล้างกันทั้งวัน กว่าเราจะไปซื้อ ซึ่งขึ้นอยู่อีกว่าเป็นผักอะไร บางชนิดอยู่ได้นาน ก็แสดงว่าใช่จะดี…
ในที่นี้เมื่อเทียบกับผักแช่แข็ง ที่กรรมวิธีมักจะต้องรีบทำการแช่แข็งไว้ตั้งแต่สดใหม่ นั่นเท่ากับว่า ผักอยู่ไม่นานก็ถูกทำให้แข็ง คงสภาพ อันหมายถึงคุณสมบัติต่าง ๆ ยังคงเดิมมากกว่า อีกทั้งเมื่อแช่แข็งแล้ว การนำไปบรรจุ ก็เป็นการป้องกันทั้งแสง และอากาศ (สุญญากาศนั่นเอง) อยู่ในบรรจุภัณฑ์ช่วยปกป้องอีกทาง
เขายังบอกด้วยซ้ำว่า เมื่อเอาออกมาปรุง อย่าไปล้างก่อน เพราะการล้างนี้จะทำให้เสียคุณค่าอาหารไปอีก ควรนำไปปรุงเลย (หลงล้างเสียตั้งนาน)
เรื่องนี้เป็นความรู้ใหม่ หลายคนอาจรู้แล้วก็ได้ แต่ไม่มีใครบอกผม (ฮ่า) โดยสรุป ที่แท้ ผักเมื่อเจออากาศ แสง หรือน้ำ ผ่านอะไร ๆ มามาก ๆ คุณค่ามันลดลง เพราะสูญเสียไปกับสิ่งต่าง ๆ ถือว่าเป็นผักคุณภาพต่ำ นะนี่
พอได้ความรู้ ก็แว่บคิดขึ้นมาว่า ผักช่างไม่เหมือนคน ที่ยิ่งผ่านอะไรมา ยิ่งได้เรียนรู้ ยิ่งมีประสบการณ์ ยิ่งคุณภาพสูงทั้งน้ำอดน้ำทน และเติบโตกว่าเดิม
แต่ก็ไม่เสมอไปสินะ ผักถ้าเก็บรักษาดี ก็คุณภาพดีได้ คนถ้าผ่านอะไรมากแต่ไม่เรียนรู้ ก็เท่านั้นอยู่ดี
ที่แน่ ๆ โชคดีวันนี้ได้เรียนรู้อีกเรื่อง ว่าที่ผ่านมาก็ถือว่าได้กินผักคุณภาพดี แต่คนคุณภาพแย่คนนี้ดันไปเอาล้างตลอด ๆ ซะงั้น แบบนี้คงเรียกว่า ผักคุณภาพดี เสียเพราะ คนคุณภาพต่ำ สินะ ฮ่า
ปล.เรื่องการเสื่อมสลายคุณค่าอาหารอาจไม่ใช่กับผลไม้ทุกชนิดนะครับ
บทความฉบับปรับปรุง เผยแพร่ครั้งแรก Facebook Sirichaiwatt เมื่อ 28/6/2019
